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1、食材：鱼头1个。辅料：植物油2汤匙、盐1/2茶匙、八角2个、大葱2根、姜2片、辣椒10个、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、水适量。将鱼头切成两半。准备炖鱼头的调料：八角、花椒、干辣椒、葱片、蒜片、姜丁。

2、混合一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙生抽和2茶匙白糖拌匀。将油倒入锅中，用调料将炖鱼煸炒。倒入一碗果汁。火沸腾了。进入鱼头。热水没过鱼头。1大火烧开，盖上锅盖，转中火焖15分钟。1加盐，大火把汤熬浓。

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